«L'’ostréiculture du Bassin d’Arcachon regroupe aujourd’hui 380 entreprises travaillant 780 ha de parcs ostréicoles, dont 672 ha classés en zone A de classement de salubrité, pour une production globale d’huîtres de taille marchande oscillant entre 8 000 T et 10 000 T annuelle. On estime le nombre d’emplois induits par l’activité ostréicole à plus de 1 500, ce qui en fait une des premières source d’emploi locale.
D’un point de vue technique, en plus de la production d’huîtres marchandes, le Bassin d’Arcachon fournit 60 à 70 % des 4 milliards et demi de jeunes huîtres nécessaires à la production ostréicole globale française.
De part leur activité, les ostréiculteurs du Bassin d’Arcachon participent à l’entretien et à la préservation de la qualité globale du Bassin d’Arcachon, notamment en nettoyant les parcs et chenaux, en éliminant le surplus d’huîtres sauvages, et en faisant office de vigie quant à la qualité des eaux du Bassin d’Arcachon. »