Symbolisée par les cabanes tchanquées, ces maisons sur pilotis, anciennes demeures de gardiens de parcs ostréicoles, l’Ile aux Oiseaux reste le cœur du Bassin. Vasières et herbiers alternent avec les parcs, créant un immense réservoir de vie dans lequel viennent se reproduire de nombreuses espèces océaniques (seiches, rougets, bars, crevettes…), et nourrissant des centaines d’oiseaux migrateurs.
L’Île aux Oiseaux représente le plus vaste des terroirs ostréicoles du Bassin d’Arcachon, le plus ancien également, où subsistent encore quelques cabanes de chasseurs. Elle est ceinturée d’une « barrière de parcs » recouverte par la marée qui profitent de l’afflux des eaux provenant de la Leyre et de son bassin versant préservé (plus de 70% de sa surface est recouverte de forêt…), riches en sels minéraux nourrissants une flore planctonique intense.
Commentaires de dégustation :
L'huître de l'Ile aux Oiseaux présente le caractère le plus affirmé des Crus du Bassin d'Arcachon. Les odeurs végétales de céleri et de brocolis frais se mélanges aux senteurs de sous bois, de feuilles mortes et de terre humide.
Cette rusticité forestière se retrouve mélée aux arômes minéraux de pierre à fusil et de craie, tandis que les céréales grillées craquent en bouche.
Le mollusque est ferme et croquant, offrant une salinité soutenue en bouche.
Quel vin servir avec ?
A découvrir absolument, le Pacherenc du Vic Bilh sec. Si ce vignoble est connu pour ses vins moelleux, ses vins blancs secs méritent une dégustation sur des huîtres de l'Ile aux Oiseaux. Robe jaune pâle à reflets brillants, nez expressif et racé où la pierre à fusil dispute aux notes de fleurs blanches de nèfles et d'agrumes, attaque franche et fraîche ouvrant un grand volume en bouche pour exploser enfin en de multiples notes florales. Une association étonnante et rare.