Avant poste de l’Ile aux Oiseaux, il marque l’entrée du royaume des chenaux et des « esteys » de l’intérieur du Bassin d’Arcachon. A l’origine banc de sable « sauvage », il a été entièrement façonné par l’activité ostréicole, se hérissant de « pignots » servants à délimiter les parcs et offrant un paysage aux lignes géométriques, véritable jardin à la française de la mer.
Le Grand Banc est l’un des terroirs les plus prisés du Bassin d’Arcachon, dont le prix des parcs rivalisait autrefois avec les vignes de St Emilion, aux influences variées, hésitant entre terre et mer, doucement baigné des eaux les plus riches de la lagune.
Commentaires de dégustation :
L'huître du Grand Banc affiche le carcatère le plus fruité du Bassin d'Arcachon. Tout commence par des arômes de fruit blanc vert (melon d'eau, poire verte) dès l'ouverture qui évoluent vers des notes de zestes d'agrumes. Au final, le nez "réduit" vers des notes de noisettes grillées et d'algues fraîches.
Les arômes fruités ressentis au nez explosent au palais, agrémentés de surcroît d'accents minéraux allant de la pierre à fusile et le silex à la craie.
Le mollusque est à la fois ferme et onctueux, finissant par des sensations veloutées et fondante en conclusion de bouche.
Quel vin servir avec ?
Surprenons un peu en associant le caractère fruité "vert" des huîtres du Grand Banc avec quelques notes de fruits rouges. Essayez pour cela un Bordeaux Clairet, produits à partir de raisins rouges vinifiés comme des blancs. Cette méthode ancestrale donne des vins légers et délicats aux arômes étonnamment intenses d'iris, de framboise ou de cerise, tout en présentant un soupçon de tanins qui lui confère une structure ronde et charnue surprenante. A découvrir et à faire découvrir...